《粉末状大豆たん白》《粉末状小麦たん白》
焼き芋のノンシュガーソフトクッキー

大豆と小麦の2種類のたん白を使用することで、クッキーが型崩れしにくくなり、焼き芋にコクと甘味が加わります。

INFO

• 常温で1週間を目安にお召し上がりください。

材料(10枚分)

粉末状大豆たん白	30g
粉末状小麦たん白	10g
アーモンドプードル皮なし	25g
焼き芋	150g（マッシュする）
無塩バター	60g
卵黄	20g（1個分）
クローブパウダー	0.5g（小さじ1/4）

作り方

1. ボウルに無塩バターを入れて柔らかく練り混ぜます。
2. ①に卵黄、クローブパウダーの順に加えて混ぜます。
3. ②に粉末状大豆たん白と粉末状小麦たん白を加えて混ぜ合わせ、焼き芋を加えて混ぜ、生地を10等分にして丸め、冷蔵庫で30分ほど冷やします。
4. 直径7～8cmの円形に成形して、ベーキングシートを敷いた天板に並べ、ラップをして冷蔵庫で2～4度まで下げます。
5. ラップを取り、溶き卵を軽く表面にぬります（刷毛で塗っても、手で軽くつけてもよい）。
6. 180度に予熱したオーブンで15～18分焼きます。焼き上がったら、余熱が取れるまで天板に置いたまま充分に冷まします。

《粉末状小麦たん白》
具材たっぷりキャロットケーキ

小麦たん白を使用すると、具だくさんの生地がまとまりやすくなります。また、柔らかさを保ったまま焼き上げることができます。

INFO

• 冷蔵で1週間を目安にお召し上がりください。
• 作ってから2～3日置くと、生地がよくなじみます。

材料(15cm丸形1台分)

ケーキ

人参	300g（スライサーで細切り）
薄力粉（※）	100g
粉末状小麦たん白（※）	16g（大さじ2）
ベーキングパウダー（※）	3g（小さじ1）
シナモンパウダー（※）	2g（小さじ1）
クローブパウダー（※）	2g
全卵	100g（2個）
きび砂糖	65g
植物油	100g（80ml）
クルミ	50g
レーズン	50g

フロスティング

クリームチーズ	150g
きび砂糖	40g
レモン汁	5g

作り方

1. ボウルに全卵を入れて泡だて器で溶きほぐします。
2. きび砂糖を加え、きび砂糖が溶けるまでしっかり混ぜます。
3. 植物油を分離させないように少しずつ加えて混ぜ、乳化させます。
4. 粉類（※）を併せてふるい、③に少しずつ加えて泡だて器でさらに混ぜます。
5. 人参・クルミ・レーズンを加えてゴムベラで混ぜあわせ、型に入れます。
6. オーブンを180度に予熱し、⑤を入れて40分焼きます。
7. 余熱が取れたら、型から取り出して充分に冷ましてから冷蔵庫に入れます。
8. クリームチーズにきび砂糖とレモン汁を加えてフロスティングを作り、食べるときにのせます。

《粉末状小麦たん白》
きのこと野菜と雑穀たっぷりのおやき

小麦たん白を使用することで生地の伸展性が増し、たっぷりの具材を包み込むことができます。また、弾力がでるので食べ応えのある食感になります。

INFO

• 小麦たん白入りの生地がポイント。べたつきにくく伸ばしやすい生地でたっぷりの具を包み入れます。

材料(5個分)

皮

薄力粉	90g
粉末状小麦たん白	16g（大さじ2）
水	75g

具

雑穀 ・水	30g 120g
塩	0.6g
しょう油	6g（小さじ1）
玉ねぎ	50g
人参	40g
ニラ	50g（5～7mm小口切り）
蒸したカボチャ	50g（1cm角切り）
生姜	10g（みじん切り）
生椎茸	3枚（5～7mm角切り）
植物油	4g（小さじ1）

ごま油	12g（大さじ1）
熱湯	100ml

作り方

1. ボウルに薄力粉・粉末状小麦たん白を入れて混ぜ合わせ、水を少しずつ加えながら混ぜます。全体が混ざったら軽く捏ねてひとまとめにし、乾燥しないようにラップをして30分寝かせます。
2. 小鍋に水・雑穀を入れて30分ほど浸水させてから、弱火にかけ、雑穀が柔らかくなるまで炊きます。途中、水がなくなったら少しずつ足します（炊きあがり目安は150g）。塩・しょう油を加えて混ぜ味付けをします。
3. 鍋にごま油を温め、玉ねぎを加えて炒めます。温度が上がってしっかり蒸気が出たら、人参・生椎茸を加えて炒め合わせます。材料に火が入ったら火からおろし、ニラを加えて混ぜ合わせます。
4. ①の生地を5等分し、丸めます。手のひらにのせてまるくのばし、③の具をのせて、生地を閉じます。
5. フライパンに薄く油をひいて④の綴じ目を下にして置き、上から軽く押さえ、中火で焼きます。片面に焼き色がついたら裏返し、熱湯を加えて蓋をし、蒸し焼きにします。熱湯がなくなったら、鍋肌から、ごま油をまわしかけて、カリッと焼き上げます。

《粉末状小麦たん白》
野菜たっぷりちぢみ

米粉の生地に少量の小麦たん白を加えることで、ぐんと形を整えやすくなります。

INFO

• 粉末状小麦たん白を加えることによって、米粉の生地につなぎがなくても形を整えやすくなります。

材料(2人分)

米粉	45g
粉末状小麦たん白	8g（大さじ1）
全卵	25g（1/2個）
水	75g
塩	0.5g
しょう油	1.5g（小さじ1/5）

ニラ	50g（4cm長さ）
人参	50g（4cm細切り）
ズッキーニ	25g（薄切り）

つけだれ

しょう油	50g
米酢	25g
きび砂糖	1.5g（小さじ1/2）
ごま油	小さじ2

作り方

1. ボウルに米粉・粉末状小麦たん白を入れて混ぜ合わせ、水・全卵を少しずつ加え混ぜます。塩・しょう油で味付けします。
2. ニラ・人参・ズッキーニを①に加えて混ぜ合わせます。
3. フライパンにごま油（分量外）をうすくのばし、②の生地を入れて両面をしっかり焼きます。
4. つけだれの材料をよく混ぜて、ちぢみにつけてお召し上がりください。

《粉末状小麦たん白》
ビタミンカラー野菜のスプレッド

小麦たん白の結着性を利用したスプレッドです。水分の多い野菜もまとまりやすく、パンなどにのせたり塗ったりして野菜も一緒にとることができます。

INFO

• 賞味期限は冷蔵で1週間です。
• パンにのせたり、野菜につけたりして食べるのがおすすめです。

材料(10枚分)

粉末状小麦たん白	16g（大さじ2）
玉ねぎ	30g（みじん切り）
人参	25g（みじん切り）
セロリ	15g（みじん切り）
パプリカ	25g（みじん切り）
野菜ブイヨン顆粒	6g
水	100g

作り方

1. 鍋に大さじ1の水 （分量外）・野菜を全部入れて炒め合わせます。蒸気がしっかり出てきたら、火を止め、粉末状小麦たん白を加えて混ぜ合わせ、水を少しずつ加えて混ぜ合わせます。
2. ①を再び火にかけて、混ぜながら加熱します。ひと煮たちさせたら、野菜ブイヨン顆粒を加えて味付けし、好みの硬さになれば出来上がりです。

《粉末状小麦たん白》
カリッとクリスピー唐揚げ

小麦たん白を衣に使用するとカラっと揚げることができます。油切れもよく、冷めても美味しく召し上がれます。

INFO

• 揚げ衣に粉末状小麦たん白を使うと従来の薄力粉よりもカリッとした食感が持続します。

材料(2人分)

唐揚げ

鶏もも肉・胸肉	合わせて300g
おろし生姜	15g
しょう油	18g（大さじ1）
日本酒	15g（大さじ1）
片栗粉	9g（大さじ1）
粉末状小麦たん白	8g（大さじ1）

彩り

きゅうり	100g（1本）

作り方

1. 食べやすい大きさに切った鶏肉におろし生姜・しょう油・日本酒をもみこみ、10分程度置いて下味をつけます。
2. ①に片栗粉・粉末状小麦たん白をまぶし、160度に予熱した揚げ油で揚げます。
3. ②を器に盛り、乱切りにしたきゅうりを彩りとして盛り合わせます。

《粉末状小麦たん白》
栄養強化！米粉と小麦たん白のホワイトソース

小麦たん白を使用することにより、濃厚でなめらかなホワイトソースに仕上がります。

INFO

• グラタンや焼き物のソースとして便利に使えます。
• 冷凍もできます。
• 画像のように、1cmにスライスしたハード系のパンに、このホワイトソース、茹でたブロッコリーや蒸しかぼちゃ、赤・黄パプリカ、紫キャベツなど好みの野菜と、とろけるチーズと粉チーズをのせて焼いて仕上げるタルティーヌもおすすめです。

材料(作りやすい分量)

無塩バター	30g
米粉	30g
粉末状小麦たん白	8g（大さじ1）
玉ねぎ	200g（みじん切り）
牛乳	400ml
塩	4g（小さじ1弱）
白胡椒パウダー	少々

作り方

1. 鍋にバターを入れて弱火にかけてとかし、玉ねぎを入れて炒めます。玉ねぎがしんなりしたら、火を止め、米粉・粉末状小麦たん白をふるい入れて混ぜ合わせます。
2. 再び火にかけて、牛乳を少しずつ加えて混ぜながら加熱します。とろみがついてきたら、塩・白胡椒パウダーを加えて味付けします。

《粉末状小麦たん白》《粒状大豆たん白》
大豆たん白の煮込みハンバーグスパゲッティ

ハンバーグを粒状大豆たん白で仕上げると、精肉に比べ柔らかさが増します。また、小麦たん白を使うことでハンバーグがまとまりやすくなります。

INFO

• 焼きたてのハンバーグは、いったん冷ましてからソースと煮込むと崩れにくくなります。
• お好みでハンバーグを崩しながらスパゲッティと一緒にお召し上がりください。

材料(2人分)

粒状大豆たん白 ・水 ・赤ワイン ・塩	20g 50g 20g 0.6g
蓮根	30g（すりおろす）
粉末状小麦たん白	9g
ナツメグパウダー	0.2g
粗挽き黒胡椒	0.3g
玉ねぎ	50g（みじん切りにして炒める）

トマト水煮	200g
ウスターソース	25g

スパゲッティ（乾燥）	100g
ニンニク	1片（6g・スライス）
オリーブオイル	20ml（小さじ4）
赤唐辛子	少々
マッシュルーム	6個（48g）
玉ねぎ	60g
人参	40g
塩	1g
粗挽き黒胡椒	適宣
パセリ	適宣

作り方

1. 粒状大豆たん白を水・赤ワイン・塩に漬けて戻します。
2. ①にすりおろした蓮根と粉末状小麦たん白、ナツメグパウダーと粗挽き黒胡椒、炒めた玉ねぎの順に加えてその都度混ぜ合わせ、4等分してハンバーグ型に成形します。
3. フライパンにオリーブオイルをうすくひき、②を並べてから中火で両面を焼き、冷ましておきます。
4. 別の鍋にトマト水煮をつぶして入れ、ひと煮たちさせたら、ウスターソースを加えてよく混ぜ合わせ、ソースを作ります。③のハンバーグを入れて、弱火で5分煮ます。
5. フライパンにオリーブオイル・ニンニク・赤唐辛子を入れ、弱火でニンニクが香ばしくなるまで火にかけ、玉ねぎ・人参を加えて炒め合わせます。スパゲッティを茹でて加えます。④のソースの1/4量・マッシュルームを加えて炒め合わせます。
6. お皿に盛り、煮込みハンバーグをのせ、パセリ・粗挽き黒胡椒をトッピングします。