《粒状大豆たん白》
大豆ミートの和風そぼろ

粒状大豆たん白は調味料の浸み込みが早く、パラパラとほぐれて他の具材と混ざりやすくなります。

INFO

• ご飯や豆腐にのせるときは焼きのりを合わせると風味が良くなります（画像A そぼろ丼）。
• 具材に薬味（青ねぎ・みょうが）や季節の野菜などを入れて楽しむこともできます。

材料(2人分)

粒状大豆たん白 ・昆布水※	30g 35g
生姜	5g（みじん切り）
こんにゃく	30g（5～7mm角に切る）
戻した干し椎茸	20g（5mm角に切る）
植物油	2g（小さじ1/2）
みりん	18g（大さじ1）
きび砂糖	3g（小さじ1）
しょう油	12g（大さじ1）

作り方

1. 粒状大豆たん白を昆布水（※）に漬けて戻します。
   （※水に昆布を漬けておいたもの。鰹だしを併せて使うと美味しさがアップします）
2. フライパンに植物油・こんにゃくを加えて中火強で炒めます。
3. こんにゃくがキュッキュッと音を出し始めたら、生姜・戻した椎茸と①を加えてで炒め合わせます。
4. 食材の温度がしっかり上がったら、きび砂糖・みりん・しょう油を加えて味付けをします。お好みで仕上げに黒七味（分量外）をふりかけます。

《粒状大豆たん白》
中華甘辛香そぼろ

粒状大豆たん白は、スープの浸み込み感と弾力を好みに合わせて調整できます。また、ほぐれ加減が均一で調理も簡便です。

INFO

• レタス包みにしたり、ご飯や豆腐にのせて食べるのがおすすめです。
• 味付けがしっかりしているので、粒状大豆たん白は水で戻してもおいしく作れます。
• 具材に季節の野菜などを入れて楽しむこともできます。

材料(2人分)

粒状大豆たん白 ・無塩チキンスープ（または水）	30g 70g
ごま油	4g（小さじ1）
豆板醤	2g
ニンニク	2.5g（みじん切り）
生姜	10g（みじん切り）
白ねぎ	30g（小口切り）
黒砂糖	6g（小さじ2）
紹興酒	18g（大さじ1）
しょう油	12g（小さじ2）
五香粉	2g（小さじ1）

作り方

1. 粒状大豆たん白を無塩チキンスープ（または水）に漬けて戻します。
2. フライパンにごま油・ニンニク・豆板醤を加えて中火弱で炒め、ニンニクが色づきはじめたら、生姜・白ねぎ・①を加えてで中火強で炒め合わせます。
3. しっかり温度が上がったら、黒砂糖・紹興酒・しょう油・五香粉で味付けし、お好みで仕上げに黒七味（分量外）をふりかけます。

《粉末状大豆たん白》
具材アレンジ餃子3種（プレーン/トマト/セロリ）

粒状大豆たん白は精肉に比べて粘りがなく、粒粒感を楽しむことができます。また、野菜の水分を吸収し、ふんわり弾力のある新食感の餃子に仕上がります。

INFO

• 味噌＋お好みの酢、黒胡椒＋お好みの酢、しょう油＋お好みの酢をつけてお召し上がりください。

材料(2人分)

粒状大豆たん白 ・紹興酒 ・無塩チキンスープ	30g 10g 70g
おろし生姜	8g（大さじ1）
ごま油	4g（小さじ1）
白胡椒	0.2g（少々）
しょう油	6g（大さじ1/2）
茹でて水気を絞った白菜	50g（みじん切り）
セロリ	20g（5～6mm角切り）
トマト	30g（7～8mm角切り）
餃子の皮（市販）	24枚

作り方

1. 粒状大豆たん白を無塩チキンスープ・紹興酒に漬けて戻します。
2. フライパンにごま油と①を入れて中火強の火加減で炒めます。具材の温度がしっかり上がったら、火を止めて冷まします。
3. ②におろし生姜・白胡椒・しょう油を加えてよく混ぜ合わせます。白菜を加えて混ぜ合わせます。
4. ③を3等分し、1/3量はそのまま、1/3量はセロリ、 1/3量はトマトを混ぜて、餃子の皮で包み、焼きます。

《粒状大豆たん白》
冷製麻婆茄子

粒状大豆たん白を使うと、メニュー全体の油っぽさや水っぽさを低減できます。味の染み出しも良いのが特徴です。

INFO

• お好みで熱いままでも召し上がれます。

材料(2人分)

粒状大豆たん白 ・無塩チキンスープ	30g 50ml
ごま油	6g（大さじ1/2）
豆板醤	2g（小さじ2/3）
ニンニク	1/4片（みじん切り1.5g）
生姜	10g（みじん切り）
白ねぎ	30g（みじん切り）
甜麺醤	18g（大さじ1）
紹興酒	18g（大さじ1）
しょう油	6g（小さじ1）
無塩チキンスープ	100ml
きび砂糖	1.5g（小さじ1/2）

茄子	200g（2本）
青じそ	数枚

作り方

1. 粒状大豆たん白を無塩チキンスープに漬けて戻します。
2. 茄子は食べやすい大きさに切り、200度の揚げ油で素揚げして、油を切っておきます。
3. フライパンにごま油・ニンニク・豆板醤を加えて中火弱で炒めます。ニンニクが色づきはじめたら、生姜・白ねぎ・①を加えて中火強で炒め合わせます。食材の温度がしっかり上がってきたら、無塩チキンスープを加え、水分が半量ほどになるまで煮詰めます。
4. ①を加えてひと煮たちさせ、②の揚げ茄子を加えます。再び煮立ったら、水溶き片栗粉（分量外）でとろみをつけます。
5. 粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて冷やし、食べる直前に青じそと合わせて盛りつけます。

《粒状大豆たん白》
大豆たん白のスモーブロー
（オープンサンド）

オープンサンドの具に粒状大豆たん白を使うとドリップを吸収するので、メニュー全体の水っぽさを低減できます。

INFO

• いろいろな野菜を盛り合わせて、野菜をたくさんとれるパンメニューにアレンジしてください。

材料(2人分)

全粒粉フォカッチャ（市販）	75g×２枚

粒状大豆たん白 ・水 ・トマトジュース ・塩	20g 40g 30g 1g
粗挽き黒胡椒	0.2g
玉ねぎ	50g（みじん切り）
カレー粉	3g
パプリカパウダー	1g
オリーブオイル	10g
茹でたじゃが芋 ・リコッタチーズ ・塩	60g 30g 0.5g
茹でたブロッコリー ・塩	60g（刻んでおく） 0.2g
白ねぎ	20g（白髪ねぎに切る）
トマト	100g（食べやすい大きさに切る）

作り方

1. 粒状大豆たん白は水・トマトジュース・塩を混ぜた液体につけて戻します。
2. フライパンにオリーブオイル・玉ねぎ・①を入れて炒め、玉ねぎに火が入り、粒状大豆たん白に水気がなくなったら、カレー粉・パプリカパウダーを加えて炒め合わせます。
3. 茹でたじゃが芋をつぶし、リコッタチーズを加え、塩で味を整えます。
4. 茹でて刻んだブロッコリーにも塩を加えておきます。
5. 全粒粉フォカッチャを半分にスライスして、③②④の順にフォカッチャにのせます。

《粉末状大豆たん白》《粒状大豆たん白》
アッシパルマンティエ
（ミートソースとマッシュポテトの重ね焼き）

粒状大豆たん白を使ったミートソースは、マッシュポテトと一体感があり、ふんわり仕上がります。また、マッシュポテトに粉末状大豆たん白を使って色よく仕上げました。

INFO

• ミートソースとマッシュポテトは、お好みの柔らかさと質感に仕上げてください。
• マッシュポテトに粉末状大豆たん白を混ぜることで、牛乳を使った時のような不透明な白さに仕上げることができます。

材料(4人分)

ミートソース

粒状大豆たん白 ・水 ・赤ワイン	30g 35g 35g
玉ねぎ	75g（みじん切り）
人参	50g（みじん切り）
セロリ	30g（みじん切り）
マッシュルーム	50g（みじん切り）
ニンニク	1片（粗いみじん切り）
オリーブオイル	12g（大さじ1）
トマト水煮	200g
塩	2g
ナツメグパウダー	2g
スモークパプリカパウダー	1g
粗挽き黒胡椒	2g

マッシュポテト

蒸したじゃが芋	300g（茹でた場合は水気を取る）
粉末状大豆たん白	30g
水	300g
塩	3g（小さじ1）

とろけるチーズ	20g

作り方

1. 粒状大豆たん白を水・赤ワインに漬けて戻します。
2. フライパンにオリーブオイル・粗く刻んだニンニクを入れて弱火で加熱します。ニンニクが色づいたら①を加えて炒め合わせ、温度が十分に上がってから玉ねぎを加え、表面が透き通るまで炒めます。
3. ②に人参・セロリ・マッシュルームを加えて炒めてからトマト水煮を加えソースを作ります。ひと煮たちしたら、塩・ナツメグパウダー・スモークパプリカパウダー・粗挽き黒胡椒で味付をします。
4. 蒸したじゃが芋をつぶして粉末状大豆たん白を混ぜ合わせてから、水を少しずつ加えて混ぜ、中火にかけます。混ぜながら煮詰めます。ポタっとしてきたら塩で味付けします。
5. 耐熱皿にマッシュポテトを半量入れて平にし、③のミートソースを全体に広げます。その上に残りのマッシュポテトを広げ、とろけるチーズをのせます。
6. オーブントースターで焼き色をつけてから、粗挽き黒胡椒をトッピングして仕上げます。

《粒状大豆たん白》
大豆ミートのスパイスカレー

粒状大豆たん白はスパイスとの相性が良く弾力もあるので、食べ応えのあるカレーに仕上がります。

INFO

• 暑い季節は冷製もおすすめです。

材料(2人分)

スパイスカレー

　

粒状大豆たん白 ・野菜ブイヨンスープ ・カレーパウダー	30g 70ml 小さじ1
オリーブオイル	15g
赤ワイン	6g（大さじ1/2）
ニンニク	1片
玉ねぎ	150g（みじん切り）
セロリ	30g（みじん切り）
生姜しぼり汁	15g
カレーパウダー	大さじ4
トマトペースト	100g
野菜ブイヨンスープ	400ml
塩	1g＋3g

麦ごはんとトッピング

麦ごはん	300g
素揚げした茄子	100g
揚げ青唐辛子	24g
トマト	80g
紫玉ねぎ	15g（スライス）
生姜	2g（スライス）
白ごま	0.1g
塩	0.1g

作り方

1. 粒状大豆たん白を野菜ブイヨンスープに漬けて戻し、カレーパウダーをふりかけておきます。
2. フライパンにオリーブオイル・ニンニクを加えて中火弱で加熱します。ニンニクの表面に焼き色がついて柔らかくなったら、つぶします。
3. ②に①を加えて炒め、赤ワインを加えてアルコール分をとばします。続いて玉ねぎ・セロリ・生姜しぼり汁・塩1gを加えて炒め合わせます。
4. 玉ねぎに火が入ったら、トマト水煮を加えてしっかり炒めて温度を上げ、カレーパウダーを加えて2～3分炒めます。野菜ブイヨンスープを加え、水分が2/3量くらいになるまで煮詰め、塩3gを加えて味を整えます。
5. お皿に麦ごはんと④を盛り、揚げ茄子・青唐辛子・トマトを盛り付けます。最後に紫玉ねぎ・生姜・白ごま・塩を混ぜたものをのせます。

《粉末状小麦たん白》《粒状大豆たん白》
大豆たん白の煮込みハンバーグスパゲッティ

ハンバーグを粒状大豆たん白で仕上げると、精肉に比べ柔らかさが増します。また、小麦たん白を使うことでハンバーグがまとまりやすくなります。

INFO

• 焼きたてのハンバーグは、いったん冷ましてからソースと煮込むと崩れにくくなります。
• お好みでハンバーグを崩しながらスパゲッティと一緒にお召し上がりください。

材料(2人分)

粒状大豆たん白 ・水 ・赤ワイン ・塩	20g 50g 20g 0.6g
蓮根	30g（すりおろす）
粉末状小麦たん白	9g
ナツメグパウダー	0.2g
粗挽き黒胡椒	0.3g
玉ねぎ	50g（みじん切りにして炒める）

トマト水煮	200g
ウスターソース	25g

スパゲッティ（乾燥）	100g
ニンニク	1片（6g・スライス）
オリーブオイル	20ml（小さじ4）
赤唐辛子	少々
マッシュルーム	6個（48g）
玉ねぎ	60g
人参	40g
塩	1g
粗挽き黒胡椒	適宣
パセリ	適宣

作り方

1. 粒状大豆たん白を水・赤ワイン・塩に漬けて戻します。
2. ①にすりおろした蓮根と粉末状小麦たん白、ナツメグパウダーと粗挽き黒胡椒、炒めた玉ねぎの順に加えてその都度混ぜ合わせ、4等分してハンバーグ型に成形します。
3. フライパンにオリーブオイルをうすくひき、②を並べてから中火で両面を焼き、冷ましておきます。
4. 別の鍋にトマト水煮をつぶして入れ、ひと煮たちさせたら、ウスターソースを加えてよく混ぜ合わせ、ソースを作ります。③のハンバーグを入れて、弱火で5分煮ます。
5. フライパンにオリーブオイル・ニンニク・赤唐辛子を入れ、弱火でニンニクが香ばしくなるまで火にかけ、玉ねぎ・人参を加えて炒め合わせます。スパゲッティを茹でて加えます。④のソースの1/4量・マッシュルームを加えて炒め合わせます。
6. お皿に盛り、煮込みハンバーグをのせ、パセリ・粗挽き黒胡椒をトッピングします。