《粒状大豆たん白》
冷製麻婆茄子

粒状大豆たん白を使うと、メニュー全体の油っぽさや水っぽさを低減できます。味の染み出しも良いのが特徴です。

INFO

• お好みで熱いままでも召し上がれます。

材料(2人分)

粒状大豆たん白 ・無塩チキンスープ	30g 50ml
ごま油	6g（大さじ1/2）
豆板醤	2g（小さじ2/3）
ニンニク	1/4片（みじん切り1.5g）
生姜	10g（みじん切り）
白ねぎ	30g（みじん切り）
甜麺醤	18g（大さじ1）
紹興酒	18g（大さじ1）
しょう油	6g（小さじ1）
無塩チキンスープ	100ml
きび砂糖	1.5g（小さじ1/2）

茄子	200g（2本）
青じそ	数枚

作り方

1. 粒状大豆たん白を無塩チキンスープに漬けて戻します。
2. 茄子は食べやすい大きさに切り、200度の揚げ油で素揚げして、油を切っておきます。
3. フライパンにごま油・ニンニク・豆板醤を加えて中火弱で炒めます。ニンニクが色づきはじめたら、生姜・白ねぎ・①を加えて中火強で炒め合わせます。食材の温度がしっかり上がってきたら、無塩チキンスープを加え、水分が半量ほどになるまで煮詰めます。
4. ①を加えてひと煮たちさせ、②の揚げ茄子を加えます。再び煮立ったら、水溶き片栗粉（分量外）でとろみをつけます。
5. 粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて冷やし、食べる直前に青じそと合わせて盛りつけます。