《粉末状小麦たん白》
きのこと野菜と雑穀たっぷりのおやき

小麦たん白を使用することで生地の伸展性が増し、たっぷりの具材を包み込むことができます。また、弾力がでるので食べ応えのある食感になります。

INFO

• 小麦たん白入りの生地がポイント。べたつきにくく伸ばしやすい生地でたっぷりの具を包み入れます。

材料(5個分)

皮

薄力粉	90g
粉末状小麦たん白	16g（大さじ2）
水	75g

具

雑穀 ・水	30g 120g
塩	0.6g
しょう油	6g（小さじ1）
玉ねぎ	50g
人参	40g
ニラ	50g（5～7mm小口切り）
蒸したカボチャ	50g（1cm角切り）
生姜	10g（みじん切り）
生椎茸	3枚（5～7mm角切り）
植物油	4g（小さじ1）

ごま油	12g（大さじ1）
熱湯	100ml

作り方

1. ボウルに薄力粉・粉末状小麦たん白を入れて混ぜ合わせ、水を少しずつ加えながら混ぜます。全体が混ざったら軽く捏ねてひとまとめにし、乾燥しないようにラップをして30分寝かせます。
2. 小鍋に水・雑穀を入れて30分ほど浸水させてから、弱火にかけ、雑穀が柔らかくなるまで炊きます。途中、水がなくなったら少しずつ足します（炊きあがり目安は150g）。塩・しょう油を加えて混ぜ味付けをします。
3. 鍋にごま油を温め、玉ねぎを加えて炒めます。温度が上がってしっかり蒸気が出たら、人参・生椎茸を加えて炒め合わせます。材料に火が入ったら火からおろし、ニラを加えて混ぜ合わせます。
4. ①の生地を5等分し、丸めます。手のひらにのせてまるくのばし、③の具をのせて、生地を閉じます。
5. フライパンに薄く油をひいて④の綴じ目を下にして置き、上から軽く押さえ、中火で焼きます。片面に焼き色がついたら裏返し、熱湯を加えて蓋をし、蒸し焼きにします。熱湯がなくなったら、鍋肌から、ごま油をまわしかけて、カリッと焼き上げます。